ওজন কমাতে পাতে কোন ডাল রাখবেন, জানালেন পুষ্টিবিদ

ডাল এমন একটি খাবার যাতে প্রোটিন, ফাইবার ও কার্বোহাইড্রেট—তিনটিই পাওয়া যায়। শরীর সুস্থ রাখতে পুষ্টিবিদেরা নিয়মিত ডাল খাওয়ার পরামর্শ দেন। কিন্তু লক্ষ্য যখন ওজন কমানো, তখন প্রশ্ন ওঠে—মুগ ডাল না অড়হর ডাল—কোনটি বেশি উপকারী?

পুষ্টিগুণে কতটা পার্থক্য?

১০০ গ্রাম রান্না করা মুগ ডালে থাকে প্রায় ১২০–১৪০ ক্যালোরি, ৭–৮ গ্রাম প্রোটিন এবং ৪–৫ গ্রাম ফাইবার।অন্যদিকে একই পরিমাণ অড়হর ডালে থাকে প্রায় ১৩০–১৫০ ক্যালোরি, ৭–৮ গ্রাম প্রোটিন এবং ৫–৬ গ্রাম ফাইবার।

অর্থাৎ পুষ্টিগুণে খুব বেশি পার্থক্য নেই। শুধু অড়হর ডালে ফাইবার সামান্য বেশি।

ওজন কমাতে কোনটি ভালো?

পুষ্টিবিদদের মতে, ওজন কমাতে চাইলে যে কোনও ডালই খাওয়া যায়। তবে ডাল কীভাবে রান্না করা হচ্ছে, সেটাই আসল বিষয়।

মুগ ডাল হজমে তুলনামূলক হালকা। যাঁদের পেটের সমস্যা রয়েছে, তাঁদের জন্য এটি ভালো।

এতে কম তেল বা ঘি ব্যবহার করলে ক্যালোরি নিয়ন্ত্রণে থাকে।

মুগ ডালে সহজেই বিভিন্ন সবজি মেশানো যায়, যা পুষ্টিগুণ বাড়ায়।

অন্যদিকে—

অড়হর ডাল হজম হতে একটু বেশি সময় নেয়।

এর গ্লাইসেমিক সূচক মুগের তুলনায় সামান্য বেশি, তাই ডায়াবেটিস রোগীদের ক্ষেত্রে পরিমাণ নিয়ন্ত্রণ জরুরি।

তবে এতে ফাইবার কিছুটা বেশি থাকায় পেট ভরা অনুভূতি দীর্ঘস্থায়ী হতে পারে।

কতটা ডাল খাবেন?

পুষ্টিবিদ কণিকা মলহোত্রার মতে, প্রায় ৪০ গ্রাম শুকনো ডাল সেদ্ধ করলে যতটা হয়, একজন সুস্থ মানুষ প্রতিদিন সেই পরিমাণ ডাল খেতে পারেন।

কীভাবে রান্না করবেন?

আধঘণ্টা ডাল ভিজিয়ে রাখুন।

প্রেসার কুকারে সেদ্ধ করুন (মুগ ডাল প্রায় ১৫ মিনিট, অড়হর ডাল ৩০–৪০ মিনিট সময় নিতে পারে)।

অল্প তেলে হলুদ, জিরে ও শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিন।

লাউ, পালং, ফুলকপি, গাজর বা মটরশুঁটির মতো সবজি যোগ করলে পুষ্টিগুণ বাড়বে।

অতিরিক্ত তেল, ঘি বা মাখন ব্যবহার এড়িয়ে চলুন।

শেষ কথা

ওজন কমাতে শুধু ডাল খাওয়াই যথেষ্ট নয়। ডালের সঙ্গে অতিরিক্ত ভাত বা রুটি খেলে ক্যালোরি বেড়ে যেতে পারে। তাই পরিমাণ নিয়ন্ত্রণই সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ।

হালকা খাবার চাইলে রাতে মুগ ডাল ভালো বিকল্প। দুপুরে অড়হর ডাল খেতে পারেন। দুই ডালের ক্যালোরি প্রায় সমান—সুতরাং সঠিক রান্না ও পরিমিত খাবারই হবে মেদ ঝরানোর চাবিকাঠি।