যা লাগবে

গরুর মাংস ১ কেজি, আম বা জলপাইয়ের টক মিষ্টি আচার ১ কাপ, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, টক দই আধা কাপ, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ বাটা কোয়ার্টার কাপ, জিরা বাটা ১ চা চামচ, এলাচ দারুচিনি তেজপাতা ২টি করে, সরিষার তেল কোয়ার্টার কাপ, গোটা পাঁচফোঁড়ান ১ চা চামচ, আচার মসলা গুঁড়া ১ চা চামচ, শুকনা মরিচ ৪-৫টি, হলুদ গুঁড়া আধা চা চামচ, মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, ধনিয়া গুঁড়া ২ চা চামচ, লবণ স্বাদমতো।

যেভাবে করবেন

মাংস কেটে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। এবার টক দই, হলুদ-মরিচ, ধনিয়া গুঁড়া ও সব বাটা মসলা, লবণ দিয়ে ম্যারিনেট করুন ৩ ঘণ্টা। পেঁয়াজ কুচি বেরেস্তা করে বেটে রাখুন। ম্যারিনেট করা হলে মাংস ২ টেবিল চামচ সরিষার তেল ও এলাচ দারুচিনি তেজপাতা দিয়ে মেখে সিদ্ধ করে পানি শুকিয়ে নিন। একটি হাঁড়িতে সরিষার তেল দিন গরম হলে গোটা পাঁচফোঁড়ন ও শুকনা মরিচ ফোঁড়ান দিয়ে মাংস ঢেলে দিন। মাংস নেড়ে আচার ঢেলে দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে আঁচে দমে রাখুন ২০ মিনিট। আচার মসলা দিয়ে নেড়ে নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন ভুনা খিচুড়ি বা পোলাওয়ের সঙ্গে।